素食的「金沙杏鮑菇」是一個外面餐廳很常見的菜色，在家裡自己做也很簡單，只需要準備鹹蛋、杏鮑菇就可以了。而這道杏鮑菇料理，我想是一道相當簡單入手的菜，趕快來看看如何做的吧！
首先，準備杏鮑菇、沙拉油、地瓜粉和兩顆鹹蛋等食材。
將杏鮑菇切成相同的大小，放到碗內，使用鹽來醃10分鐘。
10分鐘後，杏鮑菇會出水，這時灑上地瓜粉，讓每塊杏鮑菇都吃上地瓜粉後，再放十分鐘。
準備油鍋，升到180度後，同時將沾上地瓜粉的杏鮑菇放進油內炸，先不要攪拌，等到粉定型後再放面炸到金黃。
炸到金黃後，先撈起來，讓鍋子繼續升溫，等到油再回到 180度後，再下去回炸一下，立刻撈起來後，再撈起來放到盤子中。
準備兩顆鹹蛋，鹹蛋黃挖出來，鹹蛋白切丁，先將鹹蛋黃放進鍋內炒。
記得將鹹蛋黃炒到起泡唷。
接下來，再將杏鮑菇、鹹蛋白下去炒，並將將每塊杏鮑菇平均炒上鹹蛋黃後，再放胡椒、辣椒加進去即可。
最後，金沙杏鮑菇就完成囉。
