在經過外面的「雞排」店時，總是在想外面的雞排是怎麼炸的，而仔細研究了一下，他們都是用地瓜粉，除了地瓜粉可以保有酥脆的口感外，另一方面也很容易買到而且價格便宜。素食雞排做法是什麼呢？其實很簡單，我們只要用杏鮑菇就可以了唷！快來看看這道簡單的食譜吧！
首先，準備杏鮑菇、沙拉油、地瓜粉等食材。
杏鮑菇洗淨後，用熱水滾燙 5 分鐘。
5分鐘後，將杏鮑菇撈起，放入冷水或冰水 10 分鐘！
將杏鮑菇撈起，用滾刀的方式，切成一片，然後再用花刀的方式，在杏鮑菇的兩面上畫一下。
接下來，醃醬料了，醬料採用素蠔油、味霖、胡椒粉、五香粉、薑黃粉、香油及糖，而如果你沒有薑黃粉也無所謂，調出自己可以接受的口味就好。接下來把切好的杏鮑菇泡上醬料。大概要泡至少半小時，如果你比較講究，也可以將醬料和杏鮑菇拿下去鍋子滾，這樣杏鮑菇會更有味道。
醃了醬料半小時後，將醃好的杏鮑菇塗上地瓜粉，要正反面都塗滿，然後靜置10分鐘反潮，也就是地瓜粉不再是白色為止。
準備油鍋，將杏鮑菇下去油炸，一開始先不要翻，等到地瓜粉定型後再翻動，這樣一直炸到杏鮑菇呈金黃色就撈起來。撈起來後油繼續滾，滾到180度後再下去過油快速炸一下就起來。
最後，起來後將杏鮑菇切成一條一條的，再灑上胡椒鹽，好吃的杏鮑菇排就完成了，而吃起來真的很有雞排的口感呢！
