皮蛋炒豆腐,100%無難度的美味佳餚

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皮蛋豆腐是許多人愛吃的料理,但其實皮蛋也可以拿來炒豆腐,而且非常好吃唷!但要注意的是,如果你要煮皮蛋炒豆腐,記得要用「雞蛋豆腐」,不能用「嫩豆腐」唷!趕快把皮蛋炒豆腐這道食譜學起來,並來看怎麼做的吧!

皮蛋炒豆腐

皮蛋炒豆腐備料

要準備的料,包括切好的雞蛋豆腐、無鹽奶油、雞蛋、鹹蛋黃、芹菜、辣椒、皮蛋等,而皮蛋你可以煮熟,也可以不煮熟,我這裡沒有煮過。另外胡椒、二號砂糖也是必備材料。

皮蛋炒豆腐

皮蛋炒豆腐煮法

先在鍋子內加入奶油,奶油會融化。

皮蛋炒豆腐

這時把蛋加進去,並且快速把他攪開。

皮蛋炒豆腐

如下圖,蛋會呈現一塊一塊的,不要弄得太熟,馬上撈起來。

皮蛋炒豆腐

接著,將我們準備好的豆腐的水倒掉,再於鍋子加入一點橄欖油

皮蛋炒豆腐

將豆腐下去下去鍋子炒,炒到有點焦再用甩的來翻面。

皮蛋炒豆腐

如下圖,炒到這樣時,豆腐就差不多了!

皮蛋炒豆腐

接下來,請把皮蛋加進鍋子中。

皮蛋炒豆腐

皮蛋快炒,炒到有點焦時,這時再把「鹹蛋黃」加進鍋子,然後再倒一點油,因為鹹蛋黃要遇到油才會香,蛋白不要喔!

皮蛋炒豆腐

接下來,將鹹蛋黃炒到融化,每個豆腐都盡量能沾上鹹蛋黃,一樣用甩鍋的方式唷!

皮蛋炒豆腐

接下來,將辣椒放下去炒,辣椒要放多少就看個人口味了。然後灑上胡椒、一點點糖來提味,不用加鹽。

皮蛋炒豆腐

再加上芹菜後,下去快炒炒到熟,然後起鍋前加上香油。

皮蛋炒豆腐

起鍋後,再把一開始弄好的蛋下去拌一下,最後再加上素鬆即完成囉!

皮蛋炒豆腐

而這個料理的想法,是看到 YouTube 影片,但依我的口味改良了一下,所以大家可以去參考一下。

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