九層塔是很常見的食物之一，而茄子也是素食很常用的料理。其實兩個加在一起是很好吃的，今天要來示範一個塔香茄子的清炒版本，這道料理學會後，可以做給家人吃，一定都會舉起大拇指的。
先將茄子切好，記得切斜斜的唷，如下盤。
再來，鍋子加一點點油，並放茄子下去，每個茄子都要快速炒到油，這是關鍵，因為茄子放太久會氧化會變黑。
加入少許味霖，鹽，胡椒後，繼續炒一下，然後再加水後，蓋上鍋蓋悶起來。
悶到爛了，茄子會變很好看的顏色。
加入九層塔，拌一下後再悶起來。
最後，加入枸杞，也可以加入辣椒，再拌一下。
最後，熱騰騰香噴噴的塔香茄子就上菜囉！
