皮蛋豆腐是許多人愛吃的料理，但其實皮蛋也可以拿來炒豆腐，而且非常好吃唷！但要注意的是，如果你要煮皮蛋炒豆腐，記得要用「雞蛋豆腐」，不能用「嫩豆腐」唷！趕快把皮蛋炒豆腐這道食譜學起來，並來看怎麼做的吧！
皮蛋炒豆腐備料
要準備的料，包括切好的雞蛋豆腐、無鹽奶油、雞蛋、鹹蛋黃、芹菜、辣椒、皮蛋等，而皮蛋你可以煮熟，也可以不煮熟，我這裡沒有煮過。另外胡椒、二號砂糖也是必備材料。
皮蛋炒豆腐煮法
先在鍋子內加入奶油，奶油會融化。
這時把蛋加進去，並且快速把他攪開。
如下圖，蛋會呈現一塊一塊的，不要弄得太熟，馬上撈起來。
接著，將我們準備好的豆腐的水倒掉，再於鍋子加入一點橄欖油。
將豆腐下去下去鍋子炒，炒到有點焦再用甩的來翻面。
如下圖，炒到這樣時，豆腐就差不多了！
接下來，請把皮蛋加進鍋子中。
皮蛋快炒，炒到有點焦時，這時再把「鹹蛋黃」加進鍋子，然後再倒一點油，因為鹹蛋黃要遇到油才會香，蛋白不要喔！
接下來，將鹹蛋黃炒到融化，每個豆腐都盡量能沾上鹹蛋黃，一樣用甩鍋的方式唷！
接下來，將辣椒放下去炒，辣椒要放多少就看個人口味了。然後灑上胡椒、一點點糖來提味，不用加鹽。
再加上芹菜後，下去快炒炒到熟，然後起鍋前加上香油。
起鍋後，再把一開始弄好的蛋下去拌一下，最後再加上素鬆即完成囉！
而這個料理的想法，是看到 YouTube 影片，但依我的口味改良了一下，所以大家可以去參考一下。